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2020年，北美市場軟糖超越片劑，成為第三大膳食補(bǔ)充劑劑型。相較于膳食補(bǔ)充劑的傳統(tǒng)劑型，功能軟糖具有更適口、更便攜、更易分享等優(yōu)勢，市場需求更強(qiáng)烈。隨著Z世代人群逐漸成長為消費(fèi)主力軍，中國食品科技也迎來了“逆襲全球”新契機(jī)。

尊崇“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我新、人新我奇”理念的富味億超（以下簡稱億超），自2003年起便開始了軟糖制造，2008年開始征戰(zhàn)營養(yǎng)軟糖藍(lán)海，至今已有13年。在漫長的軟糖制造過程中，為了更好地服務(wù)于產(chǎn)品，億超發(fā)現(xiàn)在配方調(diào)整之余，技術(shù)變革也對(duì)軟糖成品起到了關(guān)鍵作用。

01 食用凝膠突破：膠體互融技術(shù)

軟糖制造離不開膠。從起始的明膠，到后來的果膠、植物膠、卡拉膠，每一種單一的膠體，在口感和應(yīng)用上都有其局限性。舉個(gè)簡單的例子：明膠口感好，但是耐溫性差；果膠耐溫性好，但口感相對(duì)差一點(diǎn)。在兩種膠體中，應(yīng)該如何選擇，才能兼顧市場流通與整體口感？

億超開發(fā)的膠體互融技術(shù)，可謂是“選擇困難癥的救星”。應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)升級(jí)的“BuffX輕松晚安糖”，每一粒中的γ-氨基丁酸（GABA）含量可達(dá)到150mg，是原產(chǎn)品中營養(yǎng)成分含量的三倍。與此同時(shí)，這項(xiàng)技術(shù)也能在膠體中解決GABA釋放過程中的不愉悅感，還軟糖以美味。

02成分增容技術(shù)，讓軟糖搭載更多

功能軟糖中的營養(yǎng)成分含量普遍偏低，是一個(gè)行業(yè)現(xiàn)狀。由于技術(shù)的局限性，大多數(shù)功能軟糖中的成分，只能做概念性添加，無法兼顧消費(fèi)者所需的美味與體感。 

以魚油為例，目前我國魚油大多是軟膠囊形式，而國外的魚油大部分是通過軟糖來實(shí)現(xiàn)的。在高溫、高水分、透氧性的環(huán)境下，魚油軟糖如何控制氧化、防止腥味、增加有效含量、保持美味口感？這時(shí)就需要應(yīng)用到成分增容技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)能夠?qū)I養(yǎng)成分定點(diǎn)到膠體、分散劑的網(wǎng)格中形成共聚，讓同樣一顆糖果，在減少糖分的同時(shí)承載足夠的營養(yǎng)。與此同時(shí)，定容技術(shù)還有利于控制軟糖生產(chǎn)過程中出水、變色等不穩(wěn)定因素。

億超認(rèn)為在未來，真正的營養(yǎng)軟糖，應(yīng)該以高膳食纖維產(chǎn)品的形態(tài)出現(xiàn)，將原本不太健康的碳水乃至是糖醇這一部分，替換為更加健康的膳食纖維。這樣的軟糖才能在回歸美味的同時(shí)更健康，讓消費(fèi)者在吃軟糖的時(shí)候壓力和負(fù)罪感更低。截止目前，億超已經(jīng)開發(fā)出含有60%膳食纖維的軟糖產(chǎn)品。

03軟糖成型定時(shí)控制技術(shù)

所有糖果的表達(dá)，都是以成型后的口感作為依據(jù)。營養(yǎng)素本身的離子、分子，在膠體的凝膠過程中是有影響的，成型定時(shí)控制技術(shù)是全行業(yè)面臨的問題。如何在添加大量營養(yǎng)素的同時(shí)，減少對(duì)凝膠過程的影響，讓糖果呈現(xiàn)出我們追求的口感，是從業(yè)者一直努力改變、突破的現(xiàn)狀。

糖果在未成型前是液狀的，在澆筑過程中為了口感，會(huì)添加破壞營養(yǎng)素的酸來調(diào)整它的PH值，又通過成型技術(shù)來打造拿到手的美味食品，就是億超在不斷打造的定時(shí)控制技術(shù)。當(dāng)配方已經(jīng)無法解決的時(shí)候，就交給工藝去解決，而工藝的提升需要新設(shè)備。2017年，億超決定在江蘇淮安購買108畝作為新糖果生產(chǎn)基地，引進(jìn)德國的全自動(dòng)生產(chǎn)設(shè)備，這些設(shè)備可以定時(shí)、定溫、定量，控制熬煮的時(shí)間、點(diǎn)和糖度，給予糖果穩(wěn)定的質(zhì)構(gòu)，使得成分和口感均得以保持。運(yùn)用軟糖成型定時(shí)控制技術(shù)生產(chǎn)的維生素C軟糖，每3g可以包含300mg維生素C。

04 為什么選擇軟糖？

2020年6月1日，糖果獲批新增保健食品備案劑型，這意味著軟糖在國內(nèi)法規(guī)方面已經(jīng)打開通路，糖果技術(shù)的應(yīng)用，正在賦予營養(yǎng)功能食品新場景、新銷售、新消費(fèi)。

從國外市場銷售數(shù)據(jù)來看，雖然每銷售一瓶軟糖的利潤不如片劑高，但軟糖具備復(fù)購率高、獲客成本低、品牌消費(fèi)者粘性好、分享屬性佳等優(yōu)勢。簡單舉例，如果你在辦公室拿出片劑分享給同事，大家都會(huì)覺得有些奇怪；但分享糖果，是一個(gè)很正常的社交過程。原本會(huì)放到過期的片劑換糖果后，消費(fèi)者大多會(huì)在試劑有效時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生復(fù)購。

關(guān)于未來，億超將專注于“軟糖定制化”，把所有能用片劑實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品，都通過軟糖重做一遍。用美味的、可分享的軟糖，替代冰冷的、不可分享的劑型。